Salada de Kani e Manga

Rendimento: 8 porções

Ingredientes:

1 pote de iogurte natural

1 colher (sopa) de mostarda

2 colheres (sopa) de dill fresco

400g de kani-kama desfiado

2 xícaras (chá) de salsão em tiras finas

½ maço de rúcula

2 xícaras (chá) de manga em cubos

Modo de Preparo:

No liquidificador, bata rapidamente o iogurte, a mostarda e o dill. Reserve. Em uma tigela, misture bem o kani-kama, o salsão e o molho. Acomode as folhas de rúcula em pratos de sobremesa ou taças largas e coloque a salada no centro. Distribua a manga sobre a salada e sirva a seguir.

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Fonte: Nestlé

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Lombo Assado com Farofa Brasileira

Rendimento: 15 porções

Ingredientes:

Lombo:

1 lombo inteiro (cerca de 1,5kg)

2 colheres (sopa) de tempero para carne

1 dente de alho amassado

½ xícara (chá) de aguardente

½ colher (sopa) de suco de limão

2 folhas de sálvia fresca picadas

1 folha de louro

2 colheres (sopa) de manteiga em pedaços

1 colher (sopa) de farinha de trigo

½ xícara (chá) de suco de laranja

Farofa:

4 colheres (sopa) de manteiga

1 cebola média picada

2 ½ xícaras (chá) de farinha de milho

1 colher (sopa) de cebolinha verde picada

2 bananas nanicas, maduras e firmes, cortada em rodelas

Modo de Preparo:

Lombo: faça furos no lombo com uma faca e tempere com o tempero para carnes e o alho. Regue com a aguardente, o suco de limão, acrescente a sálvia e o louro, cubra e deixe na geladeira, de um dia para o outro. Coloque o lombo em uma assadeira, regue com o tempero e espalhe por cima da carne a manteiga em pedaços. Cubra com papel de alumínio e asse em forno médio-alto (200ºC), preaquecido, por cerca de 1 hora e meia. De vez em quando, levante o papel e regue o lombo com o próprio caldo da assadeira. Quando estiver macio, retire o papel e deixe dourar. Retire a carne da assadeira, fatie e reserve. Leve a assadeira ao fogo médio, acrescente a farinha, o suco de laranja, uma xícara (chá) de água e cozinhe, raspando o fundo e misturando bem até obter um molho espesso. Retire do fogo, coe e sirva sobre a carne fatiada.

Farofa: aqueça a manteiga e refogue a cebola até ficar macia. Acrescente a farinha aos poucos, mexendo bem. Acrescente a cebolinha, as bananas, misture delicadamente e sirva acompanhando o lombo.

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Fonte: Nestlé

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Peru com Mel e Especiarias

Rendimento: 10 porções

Ingredientes:

1 peru (4 a 5kg)

2 colheres (sopa) de tempero para carnes

½ xícara (chá) de mel

3 xícaras (chá) de vinho branco branco seco

½ xícara (chá) de vinagre branco

2 colheres (chá) de canela em pó

½ colher (chá) de noz-moscada ralada

1 colher (chá) de cardamomo em grãos, esmagado

1 anis-estrelado

1 cebola grande inteira descascada

10 cravos-da-índia

4 colheres (sopa) de manteiga

1 colher (sopa) de farinha de trigo

2 colheres (sopa) de suco de limão

2 colheres (sopa) de cebolinha verde picada

Modo de Preparo:

Misture o tempero para carnes, o mel, o vinho, o vinagre, a canela, a noz-moscada, o cardamomo e o anis e junte uma xícara (chá) de água. Retire os miúdos da cavidade do peru e corte o excesso da pele do papo. Mergulhe o peru nos temperos, esfregando bem por dentro e por fora da ave. Cubra e deixe marinar por cerca de 6 horas. Espete a cebola com os cravos e coloque na cavidade. Besunte a ave com a manteiga, coloque em uma assadeira grande, com o peito voltado para baixo e regue com a marinada. Cubra com papel-alumínio e leve ao forno médio (180º), preaquecido, por cerca de 1 hora. De vez em quando, levante o papel e regue o peru com o próprio caldo da assadeira. Vire o peru com o peito para cima, torne a cobrir com o alumínio e deixe por aproximadamente 1 hora, regando de tempos em tempos. Retire o peru da assadeira e leve-a à chama do fogão, em fogo médio. Acrescente a farinha, o suco de limão e uma xícara e meia (chá) de água e cozinhe, raspando o fundo e misturando bem até obter um molho espesso. Tire do fogo, coe, misture a cebolinha e sirva sobre a carne fatiada.

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Fonte: Nestlé

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Rocambole de Carne

Tempo de Preparo: 1 hora

Rendimento: 8 porções

Ingredientes:

1kg de carne moída tipo patinho, acém ou músculo

Miolo de 3 pães franceses

2 colheres (sopa) de cheiro-verde

2 ovos

Sal e pimenta-do-reino a gosto

2 dentes de alho amassados

200g de presunto fatiado

200g de queijo mussarela fatiado

3 tomates cortados em rodelas

1 cebola grande cortada em rodelas

½ xícara (chá) de azeitonas picadas

1 colher (sopa) de margarina

Óleo para untar

Modo de Preparo:

Em uma tigela, coloque a carne, o miolo de pão, 1 colher (sopa) do cheiro-verde, os ovos, sal, a pimenta e o alho. Misture bem até obter uma massa e abra sobre uma folha de papel-alumínio. Recheie com o presunto, a mussarela, o tomate e a cebola, a azeitona, o cheiro-verde restante e sal. Enrole como um rocambole com a ajuda do papel-alumínio, coloque em uma fôrma untada com o óleo, pincele com a margarina e leve ao forno médio, preaquecido, por 35 minutos ou até dourar. Se desejar, sirva com rodelas de limão.

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Fonte: Revista Guia da Cozinha

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Torta Delícia de Carne Moída

Tempo de preparo: 1h30

Rendimento: 10 porções

Ingredientes:

1 xícara (chá) de óleo

2 xícaras (chá) de água

2 cubos de caldo de galinha

Sal a gosto

4 ovos

3 xícaras (chá) de farinha de trigo

1 colher (sopa) de fermento em pó

Margarina e farinha de trigo para untar

Recheio:

½ xícara (chá) de azeite

1kg de carne moída tipo acém, músculo ou patinho

1 cebola picada

4 dentes de alho amassados

1 xícara (chá) de azeitonas verdes picadas

2 tomates picados

2 colheres (sopa) de cheiro-verde picado

1 xícara (chá) de bacon cortado em cubos fritos

1 lata de ervilha escorrida

Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo:

Aqueça o azeite e frite a carne em fogo médio, mexendo de vez em quando até secar pela metade. Acrescente os demais ingredientes e refogue por 10 minutos, mexendo de vez em quando. Retire do fogo e deixe amornar. No liquidificador, bata os ingredientes da massa e coloque metade dela em uma fôrma de 35cm x 25cm untada e enfarinhada. Espalhe o recheio por cima e cubra com o restante da massa. Leve ao forno médio, preaquecido, por 45 minutos. Retire do forno e, se desejar, sirva com requeijão cremoso.

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Fonte: Revista Guia da Cozinha

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Torta à Bolonhesa

Tempo de Preparo: 1h30

Rendimento: 8 porções

Ingredientes:

2 xícaras (chá) de farinha de trigo

1 colher (chá) de fermento em pó

1 colher (chá) de sal

6 colheres (sopa) de manteiga gelada cortada em cubos

½ xícara (chá) de leite gelado

½ xícara (chá) de queijo parmesão ralado

Recheio:

700g de carne moída tipo patinho, acém ou músculo

3 colheres (sopa) de óleo

1 cebola grande picada

3 dentes de alho picados

5 tomates maduros sem pele picados

Sal e pimenta-do-reino a gosto

2 colheres (sopa) rasas de farinha de trigo

Modo de Preparo:

Para o recheio, refogue a carne no óleo. Junte a cebola, o alho e frite até dourar. Adicione o tomate, sal, pimenta, polvilhe com a farinha e cozinhe por 5 minutos em fogo baixo. Em uma tigela grande, misture a farinha, o fermento e o sal. Adicione a manteiga gelada e misture com a ponta dos dedos. Acrescente o leite, metade do parmesão ralado e misture. Abra a massa com um rolo e, com ela, forre o fundo e as laterais de uma fôrma de aro removível de 22cm de diâmetro. Espalhe o recheio por cima e cubra com a massa restante. Polvilhe com o parmesão restante e leve ao forno médio, preaquecido, por 35 minutos ou até dourar. Decore como desejar. 

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Fonte: Revista Guia da Cozinha

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Polenta com Carne Moída

Tempo de Preparo: 40 minutos

Rendimento: 6 porções

Dificuldade: Fácil

Ingredientes:

6 xícaras (chá) de água

2 colheres (sopa) de manteiga

3 cubos de caldo de galinha

4 xícaras (chá) de fubá

½ xícara (chá) de azeite

2 dentes de alho picados

1 cebola picada

500g de carne moída tipo patinho

1 lata de molho de tomate

Sal e pimenta-do-reino a gosto

2 colheres (sopa) de azeitonas verdes picadas

Queijo parmesão ralado para polvilhar

Modo de Preparo:

Em uma panela, coloque 4 xícaras (chá) da água, a manteiga, o caldo de galinha e leve ao fogo médio por 10 minutos ou até ferver. Coloque o fubá em uma tigela, misture com a água restante e adicione à água com o caldo de galinha, mexendo até ferver e não empelotar. Cozinhe em fogo baixo por mais 10 minutos, mexendo de vez em quando. Espalhe em um refratário médio e reserve. Em uma panela, aqueça o azeite, o alho, a cebola e frite por 5 minutos ou até começar a dourar. Junte a carne moída, refogue, adicione o molho de tomate, sal, pimenta, a azeitona e refogue por mais 10 minutos ou até obter um molho espesso. Retire do fogo, espalhe sobre a polenta, polvilhe com parmesão ralado e sirva.

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Fonte: Revista Guia da Cozinha

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Panqueca de Corte

Tempo de Preparo: 1 hora

Rendimento: 4 porções

Dificuldade: Fácil

Ingredientes:

2 xícaras (chá) de leite

2 ovos

2 xícaras (chá) de farinha de trigo

50g de queijo parmesão ralado

2 colheres (sopa) de óleo

1 cubo de caldo de legumes

Sal a gosto

50g de queijo parmesão ralado para polvilhar

Óleo para untar

Molho e recheio

4 xícaras (chá) de molho de tomate

1kg de carne moída tipo patinho refogada

3 xícaras (chá) de presunto ralado

3 xícaras (chá) de queijo mussarela ralado

Modo de Preparo:

No liquidificador, bata todos os ingredientes da massa por 2 minutos. Em uma frigideira antiaderente aquecida com óleo, coloque 1 concha de massa por vez e frite dos dois lados. Em um refratário médio untado com óleo, faça camadas de massa de panqueca, molho de tomate, carne moída refogada, presunto e queijo, terminando em molho de tomate. Polvilhe com o parmesão e leve ao forno médio, preaquecido, por 10 minutos.

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Fonte: Revista Guia da Cozinha

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Molho à Bolonhesa

Tempo de Preparo: 30 minutos

Rendimento: 4 porções

Dificuldade: Fácil

Ingredientes:

½ xícara (chá) de azeite

4 dentes de alho espremidos

1 cebola picada

500g de carne moída tipo patinho ou acém

1kg de molho de tomate (comprado pronto)

Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo:

Aqueça o azeite e frite o alho e a cebola por 5 minutos ou até dourar levemente. Acrescente a carne e refogue por 10 minutos, mexendo de vez em quando. Adicione o molho de tomate, sal, pimenta e misture. Cozinhe por 20 minutos, mexendo de vez em quando, retire do forno e sirva com a massa de sua preferência.

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Fonte: Revista Guia da Cozinha

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Hambúrguer Recheado

Tempo de Preparo: 30 minutos

Rendimento: 6 porções

Dificuldade: Fácil

Ingredientes:

½ kg de carne moída tipo patinho, acém ou músculo

1 pacote de pó para sopa creme de cebola (68g)

1 colher (sopa) de maionese

Óleo para fritar

Recheio:

1 tomate cortado em rodelas

1 pimentão verde cortado em rodelas

1/3 de xícara (chá) de molho de tomate 

1 xícara (chá) de mussarela ralada

Modo de Preparo:

Em uma tigela, misture a carne moída, o pó para sopa creme de cebola e a maionese até incorporar.  Modele 12 hambúrgueres e frite em uma frigideira aquecida com o óleo até dourar. Coloque o tomate e o pimentão em uma das partes do hambúrguer e feche com o outro hambúrguer, formando um sanduíche. Espalhe 1 colher (chá) do molho de tomate por cima de cada hambúrguer e polvilhe com a mussarela. Leve ao forno médio, preaquecido, por 15 minutos ou até o queijo derreter. Se desejar, sirva acompanhado com batata frita.

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Fonte: Revista Guia da Cozinha

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Fogaça de Carne Moída

Tempo de Preparo: 2 horas

Rendimento: 25 unidades

Dificuldade: Fácil

Ingredientes:

3 tabletes de fermento biológico fresco (45g)

1 colher (sopa) de sal

2 colheres (sopa) de açúcar

3 xícaras (chá) de água morna

½ xícara (chá) de óleo

1 ovo

1kg de farinha de trigo

Farinha de trigo para polvilhar

Óleo quente para fritar

Recheio:

½ xícara (chá) de azeite

1kg de carne moída tipo músculo, patinho, peixinho ou acém

3 dentes de alho espremidos

½ xícara (chá) de azeitonas picadas

3 cubos de caldo de galinha

2 colheres (sopa) de salsa picada

Modo de Preparo:

Para o recheio, em uma panela, aqueça o azeite e refogue a carne moída por 10 minutos, mexendo de vez em quando. Adicione o alho, a azeitona, o caldo de galinha, a salsa, misture bem e refogue por mais 10 minutos. Retire do fogo e reserve. Para a massa, em uma tigela, coloque o fermento, o sal, o açúcar e misture até obter um líquido. Acrescente aos poucos a água morna, o óleo, o ovo, a farinha e mexa até desgrudar das mãos. Modele bolinhas e deixe descansar em uma superfície enfarinhada por 15 minutos ou até dobrar de volume. Abra a massa com um rolo, recheie e feche, apertando bem as bordas com um garfo. Frite em óleo quente aos poucos até dourar por igual.

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Fonte: Revista Guia da Cozinha

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Escondidinho de Carne Moída

Tempo de Preparo: 1 hora

Rendimento: 6 porções

Dificuldade: Fácil

Ingredientes:

2 colheres (sopa) de óleo

1kg de carne moída tipo patinho

2 cebolas picadas

½ pimentão verde picado

½ pimentão vermelho picado

4 colheres (sopa) de salsa picada

Sal e pimenta-do-reino à gosto

1 e ½ kg de batatas cozidas e espremidas

1 colher (sopa) cheia de margarina

1 e ½ xícara (chá) de leite

1 copo de requeijão cremoso (200g)

50g de queijo parmesão ralado

Modo de Preparo:

Aqueça o óleo e refogue a carne, a cebola, os pimentões, a salsa, sal e pimenta. Reserve. Coloque as batatas em uma panela e leve ao fogo médio com a margarina e o leite, mexendo até incorporar. Tempere com sal e pimenta. Em um refratário de vidro alto, faça camadas de purê e de carne moída refogada, terminando em purê. Espalhe o requeijão por cima e polvilhe com o queijo parmesão ralado. Leve ao forno médio, preaquecido, por 20 minutos ou até gratinar. Sirva.

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Fonte: Revista Guia da Cozinha

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Carne Moída com Batata

Tempo de Preparo: 40 minutos

Rendimento: 4 porções

Dificuldade: fácil

Ingredientes:

2 colheres (sopa) de azeite

1 cebola picada

1 dente de alho picado

1 tomate picado

2 batatas descascadas cortadas em cubos

500g de carne moída tipo patinho ou músculo

Sal e pimenta-do-reino a gosto

Cebolinha para decorar

Modo de Preparo:

Em uma panela, aqueça o azeite e frite a cebola e o alho por 5 minutos em fogo baixo. Acrescente o tomate, a batata, a carne e tempere com sal e pimenta. Refogue até a batata e a carne amaciar, mexendo de vez em quando. Decore com cebolinha e sirva.

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Fonte: Revista Guia da Cozinha

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Fritadão

Tempo de preparo: 1 hora

Rendimento: 6 porções

Dificuldade: fácil

Ingredientes:

2 colheres (sopa) de azeite

1kg de carne de porco moída

3 ovos

1 colher (sopa) de farinha de trigo

3 dentes de alho espremidos

1 colher (sopa) de cheiro-verde picado

Sal e pimenta-do-reino a gosto

1 colher (sopa) de molho de soja (shoyu)

Óleo para untar

Modo de Preparo:

Em frigideira, aqueça o azeite e frite a carne até ficar macia. Adicione os ovos, a farinha, o alho, o cheiro-verde, sal, pimenta, o shoyu e misture bem. Coloque essa mistura em uma frigideira untada, apertando bem com os dedos para firmar e leve ao fogo baixo. Frite por 15 minutos de cada lado ou até dourar levemente. Retire do fogo, coloque em uma travessa, decore como desejar e sirva. 

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Fonte: Revista Guia da Cozinha

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Esfirra de Carne

Tempo de Preparo: 40 minutos

Rendimento: 160 unidades

Dificuldade: média

Ingredientes:

2 ovos

4 colheres (sopa) de margarina derretida

4 colheres (sopa) de óleo

3 tabletes de fermento biológico fresco (45g)

3 colheres (sopa) de açúcar

2 e ½ xícaras (chá) de água morna

1 colher (sopa) rasa de sal

1kg de farinha de trigo

Farinha de trigo para enfarinhar a superfície

1 gema para pincelar

Recheio:

½ kg de carne moída tipo patinho, acém ou peixinho

3 tomates sem sementes picados

3 cebolas picadas

1 maço de cheiro-verde

1 colher (chá) de pimenta-do-reino

3 colheres (chá) de sal

1 maço de hortelã

2 colheres (sopa) de margarina

Modo de Preparo:

Bata no liquidificador os ovos, a margarina, o óleo, o fermento, o açúcar, a água, o sal e 1 xícara(chá) da farinha. Coloque em uma vasilha e junte o restante da farinha aos poucos, mexendo até soltar das mãos. Sove a massa e deixe descansar até dobrar de volume. Modele bolinhas médias e coloque em uma superfície enfarinhada. Misture os ingredientes do recheio e coloque sobre uma peneira para escorrer o líquido. Distribua sobre a massa, modelando esfirras, pincele com a gema e leve ao forno médio, preaquecido, por 25 minutos ou até a massa dourar levemente. Retire do forno e sirva em seguida.

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Fonte: Revista Guia da Cozinha

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Almôndega Diferente

Tempo de Preparo: 45 minutos

Rendimento: 6 porções

Dificuldade: Fácil

Ingredientes:

500g de carne moída tipo patinho, acém ou músculo

1 cebola picada

2 dentes de alho picados

2 ovos

2 xícaras (chá) de arroz cozido

1/3 de xícara (chá) de bacon picado

50g de queijo parmesão ralado

Cheiro-verde picado, sal e pimenta-do-reino a gosto

1 xícara (chá) de molho de tomate (comprado pronto)

Queijo parmesão ralado para polvilhar

Óleo para fritar

Modo de Preparo:

Em uma tigela, misture bem todos os ingredientes. Modele bolinhas com as mãos e frite em óleo quente aos poucos até dourar por igual. Escorra em papel absorvente e coloque em uma travessa. Aqueça o molho de tomate em uma panela e espalhe sobre as almôndegas. Polvilhe com parmesão ralado e sirva.

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Fonte: Revista Guia da Cozinha

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Torta de Carne Moída

Tempo de Preparo: 1 hora

Rendimento: 12 porções

Dificuldade: Fácil

Ingredientes:

2 xícaras (chá) de farinha de trigo

3/4 de xícara(chá) de óleo

1 xícara (chá) de leite

2 ovos

1 colher (chá) de sal

1 colher (café) de pimenta-do-reino

1 colher (sopa) de fermento em pó

100g de queijo parmesão ralado para polvilhar

Margarina e farinha de trigo para untar

Recheio:

600g de carne moída tipo patinho

3 colheres (sopa) de óleo

2 cebolas picadas

2 dentes de alho amassados

1 pimentão vermelho pequeno picado

2 tomates médios picados

½ xícara (chá) de vagem picada

½ lata de milho verde escorrido

2 cubos de caldo de carne sabor picanha

Modo de Preparo:

Bata os ingredientes da massa no liquidificador até ficar homogêneo. Reserve. Refogue a carne moída no óleo com a cebola até secar. Adicione os demais ingredientes do recheio e cozinhe em fogo médio por 5 minutos. Despeje metade da massa em uma assadeira de 35cm x 25cm untada e enfarinhada, espalhe o recheio delicadamente por cima e cubra com a outra metade da massa. Polvilhe com o parmesão ralado e leve ao forno médio, preaquecido, por 30 minutos ou até dourar. Sirva quente ou em temperatura ambiente.

Fonte: Revista Guia da Cozinha 

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Rocambole de Carne Moída

Tempo de Preparo: 1h10

Rendimento: 8 porções

Dificuldade: Fácil

Ingredientes:

½ kg de carne moída tipo acém, músculo, patinho ou peixinho

1 pacote de pó para sopa creme de cebola (68g)

1 colher (chá) de sal

1 colher (café) de pimenta-do-reino

½ xícara (chá) de cheiro-verde

2 colheres (sopa) de óleo

1 xícara (chá) de presunto picado

1 xícara (chá) de queijo mussarela ralado

½ xícara (chá) de bacon frito picado

2 tomates pequenos sem sementes picados

3 colheres (sopa) de ketchup

Modo de Preparo:

Em um recipiente, tempere a carne com o pó para sopa creme de cebola, o sal, a pimenta, o cheiro-verde e o óleo. Coloque a carne sobre um saco plástico grande, formando um retângulo. Distribua o presunto, o queijo, o bacon e os tomates por cima da carne e, com ajuda do plástico, enrole como rocambole. Aperte com as mãos para firmar e leve ao forno médio, preaquecido, por 20 minutos ou até dourar. Decore com ketchup e, se desejar, com folhas de salsa. Sirva.

Fonte: Revista Guia da Cozinha

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Nuggets de Frango

Tempo de Preparo: 1 hora

Rendimento: 4 porções

Dificuldade: Fácil

Ingredientes:

6 biscoitos de água e sal diet

1/2 xícara (chá) de maionese light

1/2 pacote de pó para sopa creme de cebola

4 filés de peito de frango

1 colher (sopa) de azeite

Modo de Preparo:

Triture o biscoito no liquidificador até obter uma farinha grossa. Reserve. Misture a maionese com o pó para sopa creme e passe os peitos de frango nessa mistura. Empane com os biscoitos triturados e coloque em uma fôrma pequena e forrada com papel-alumínio levemente untado com metade do azeite. Regue com o azeite restante e asse em forno médio, preaquecido, por 30 minutos ou até dourar. Sirva.

Fonte: Revista Guia da Cozinha

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Arroz Gostoso

Tempo de Preparo: 30 minutos

Rendimento: 5 porções

Dificuldade: Fácil

Ingredientes:

5 xícaras (chá) de arroz cozido

1/2 xícara (chá) de manteiga em temperatura ambiente

1/2 xícara (chá) de creme de leite fresco

Sal a gosto

400g de presunto cortado em cubos

1 lata de ervilha escorrida

350g de queijo mussarela cortado em cubos

1/2 xícara (chá) de manjericão fresco picado

1 xícara (chá) de tomate sem pele e sem sementes cortados em cubos pequenos

1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado

Modo de Preparo:

Em um recipiente, misture o arroz com a manteiga, o creme de leite e tempere com sal. Junte o restante dos ingredientes, menos o parmesão, e misture. Coloque em um refratário médio, polvilhe com o parmesão e leve ao forno alto, preaquecido, por 15 minutos. Sirva.

DICA: o creme de leite fresco é vendido em garrafas de 500g na seção de laticínios nos supermercados.

Fonte: Revista Guia da Cozinha

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