Coxão Duro com Molho de Abacaxi

Pronto em: 1 hora

Rendimento: 6 porções

Ingredientes:

1 colher (sopa) de óleo

1,5kg de coxão duro em peça

2 dentes de alho picados

1 cebola média picada

2 xícaras (chá) de suco de abacaxi concentrado

3 xícaras (chá) de água

1 cubo de caldo de carne

Sal, pimenta-do-reino e salsa picada a gosto

Modo de fazer:

Aqueça uma panela de pressão com o óleo e doure a carne já limpa. Retire do fogo e reserve em local aquecido. Na mesma panela, refogue o alho e a cebola por 5 minutos. Volte a carne ao fogo, adicione o suco de abacaxi, a água, o caldo de carne, sal e pimenta. Tampe a panela e cozinhe por 40 minutos, após começar a chiar. Retire a pressão e abra a panela. Retire a carne, fatie e transfira para uma travessa. Volte a panela ao fogo e cozinhe o molho em fogo baixo por mais 10 minutos. Espalhe esse molho sobre a carne, polvilhe com salsa e, se desejar, sirva acompanhado de legumes.

Dica: o abacaxi é um ótimo amaciante natural de carnes - substitua o suco concentrado pela mesma quantidade de suco natural. Além de dar maciez à carne, o abacaxi é muito bom para a saúde, pois é rico em vitaminas e sais minerais.

Fonte: Série Puro Sabor - Ed. Alto Astral

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Carne Maravilhosa

Pronto em: 50 min. (+ 24h de geladeira)

Rendimento: 8 porções

Ingredientes: 

3 cubos de caldo de bacon

2 xícaras (chá) de vinho tinto seco

1kg de alcatra cortada em cubos

2 cebolas picadas

3 colheres (sopa) de azeite

1 xícara (chá) de água fervente

2 cenouras cortadas em tiras finas

1 folha de louro

1/2 kg de mandioquinha cortada em cubos

1 vidro de champignon fatiado (150g)

1 colher (sopa) de farinha de trigo

1/2 xícara (chá) de água

Modo de fazer:

Dissolva o caldo de bacon no vinho e tempere a carne com essa mistura. Deixe descansar em um recipiente com tampa por 24 horas, na geladeira. Retire a carne e reserve o caldo. Em uma panela, doure a carne e a cebola no azeite. Acrescente o tempero da carne reservado, a água fervente e misture bem. Junte a cenoura, o louro, a mandioquinha, o champignon e cozinhe por 5 minutos, mexendo. Retire do fogo, transfira para um prato e sirva em seguida.

Dica: para deixar sua carne mais macia, use amaciante para carnes, encontrado nas prateleiras dos supermercados perto dos temperos. Se preferir, você também pode usar leite de mamão verde. Mas atenção: use só 2 gotas desse leite para a carne não desmanchar.

Fonte: Série Puro Sabor - Ed. Alto Astral

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Carne Enrolada

Pronto em: 40 min.

Rendimento: 8 porções

Ingredientes:

1kg de carne moída

3 colheres (sopa) de farinha de rosca

3 ovos

1/2 xícara (chá) de óleo

Sal a gosto

Margarina para untar

Recheio:

8 fatias de presunto

8 fatias de queijo prato

2 tomates sem pele fatiados

Sal e orégano a gosto

Modo de fazer:

Misture bem a carne moída, a farinha de rosca, os ovos, o óleo e sal em uma vasilha até incorporar. Espalhe essa mistura sobre uma folha de papel-alumínio e abra com as mãos até obter uma massa lisa. Espalhe o presunto, o queijo, o tomate, sal e orégano sobre a massa e enrole como rocambole com o auxílio do papel-alumínio. Descarte o papel e coloque em uma assadeira untada. Leveao forno médio, preaquecido, por 35 minutos ou até assar e dourar. Retire do forno e, se desejar, sirva ainda quente com salada de alface e tomate.

Dica: para tornar a receita mais saudável, use fatias de peito de peru light e queijo branco fresco ao invés de presunto e queijo prato.

Carnes para moer: use carne moída tipo patinho, peixinho, músculo ou acém.

Fonte: Série Puro Sabor - Ed. Alto Astral

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