Carne Assada à Bourguignone

Rendimento: 8 porções

Ingredientes:

1,5kg de carne (lagarto, coxão duro)

2 cubinhos de caldo de carne

2 xícaras (chá) de vinho tinto

2 colheres (sopa) de óleo

100g de toucinho defumado picado

20 cebolas (pequenas)

1 colher (sopa) de amido de milho

Modo de Preparo:

Dissolva o caldo de carne na panela de pressão com 2 xícaras (chá) de água fervente e o vinho. Coloque a carne, tampe e deixe cozinhar por 1 hora. Numa frigideira, aqueça o óleo e frite o bacon. Acrescente as cebolas inteiras e doure bem. Destampe a panela, acrescente o bacon e as cebolas e deixe apurar por 15 minutos. Junte o amido de milho dissolvido em um pouco de água fria e cozinhe por mais 5 minutos.

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Fonte: Livro Cozinha Prática

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Assado Gostosinho

Rendimento: 5 a 6 porções

Ingredientes:

1kg de carne (alcatra ou coxão mole)

½ xícara (chá) de maionese temperada com limão

Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo:

Misture a maionese temperada com limão, com o sal e a pimenta. Passe sobre a carne, untando bem todos os lados.

Leve ao forno, em uma assadeira retangular, virando de de vez em quando para corar por igual, cerca de 1 hora.

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Fonte: Livro Cozinha Prática

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Bife de Marinheiro

Rendimento: 6 a 8 porções

Ingredientes:

1kg de carne cortada em bifes

3 dentes de alho amassados

1 cubinho de caldo de carne

½ xícara (chá) de vinho tinto

2 cebolas (médias) cortadas em rodelas finas

2 batatas (médias), cortadas em rodelas finas

3 tomates picados

1 xícara (chá) de óleo

1 colher (sopa) de salsa, picadinha

Modo de Preparo:

Tempere a carne com o alho e o caldo de carne dissolvido no vinho quente, e deixe tomar gosto por 1 hora. Numa vasilha refratária, coloque camadas alternadas de bife, cebola, batata e tomate. Regue com o molho do tempero e o óleo. Polvilhe a salsa. Leve ao forno médio, por 40 minutos, coberto com papel alumínio. Sirva quente.

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Fonte: Livro Cozinha Prática

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Trouxinhas de Repolho

Rendimento: 6 porções

Ingredientes:

½ kg de carne moída

1 xícara (chá) de arroz

1 cebola (média), ralada

1 colher (sopa) de salsa picada

2 colheres (sopa) de margarina

2 cubinhos de caldo de carne

2 colheres (sopa) de suco de limão

1 repolho grande

1 colher (sopa) de extrato de tomate

Modo de Preparo:

Numa tigela, misture bem a carne com o arroz, a cebola, a salsa, a margarina, 2 cubinhos de caldo de carne, dissolvidos em 2 colheres (sopa) de água fervente, e o suco de limão. Reserve. Coloque o repolho numa panela com água fervente, para que as folhas murchem e fique mais fácil de separá-las. Corte fora o talo central de cada uma e coloque um pouco do recheio reservado em cima. Enrole, fechando bem os lados. Forre o fundo da panela com as folhas de repolho mais velhas, depois de bem lavadas. Coloque em cima os rolinhos, bem juntos. Regue com o extrato de tomate, misturado com ½ xícara (chá) de água fervente. Cozinhe em fogo baixo, com a panela tampada, por 30 minutos. Sirva quente.

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Fonte: Livro Cozinha Prática

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Suflê de Sardinha

Rendimento: 4 porções

Ingredientes:

3 colheres (sopa) de amido de milho

3 xícaras (chá) de leite

2 gemas

Sal, a gosto

2 colheres (sopa) de salsa picada

2 claras, em neve

1 lata de sardinhas (grande), ao molho de tomate

Modo de Preparo:

Misture o amido de milho, o leite, as gemas e o sal. Leve ao fogo baixo, até engrossar. Acrescente a salsa e as claras, misture bem. Numa forma de suflê (média) untada, coloque uma camada de sardinha, despeje o creme, outra camada de sardinha, terminando com o creme. Leve ao forno médio, por 40 minutos.

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Fonte: Livro Cozinha Prática

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Filé de Peixe com Molho

Rendimento: 6 a 8 porções

Ingredientes:

6 a 8 filés de peixe (pescada, linguado)

Sal e pimenta-do-reino, a gosto

2 dentes de alho, picadinhos

Massa:

½ xícara (chá) de amido de milho

1 xícara (chá) de farinha de trigo

1 colher (sopa) de fermento em pó

1 colher (chá) de sal

1 ovo

3 colheres (sopa) de óleo

1 xícara (chá) de leite

óleo para fritar

Molho:

2 cebolas (grandes) cortadas em rodelas

1 colher (sopa) de óleo

4 tomates (sem pele e sem sementes), picados

100g de azeitonas verdes

2 cubinhos de caldo de galinha

1 colher (sopa) de salsa picadinha 

Modo de Preparo:

Tempere os filés de peixe com o sal, a pimenta e o alho. Reserve.

Massa: Misture o amido de milho com a farinha, o fermento e o sal. Acrescente o ovo, o óleo e o leite. Misture bem, até ficar homogêneo. Passe os filés reservados na massa, cobrindo bem. Frite em bastante óleo, não muito quente. Mantenha em fogo baixo e doure dos dois lados. Escorra sobre papel absorvente. Sirva com o molho.

Molho: doure a cebola no óleo. Acrescente os tomates, as azeitonas e o caldo de galinha, dissolvido em 1 ½ xícara (chá) de água fervente. Deixe apurar bem (aproximadamente 15 minutos). Junte à salsinha e sirva a seguir.

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Fonte: Livro Cozinha Prática

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Frango Assado

Rendimento: 6 porções

Ingredientes:

1 frango (com cerca de 1 ½kg)

4 dentes de alho, amassados

3 cubinhos de caldo de galinha

4 colheres (sopa) de suco de limão

1 xícara de óleo

Modo de Preparo:

Faça uma pasta, amassando o alho com o caldo de galinha e juntando o limão, aos poucos. Esfregue o frango por dentro e por fora. Coloque em uma assadeira e regue com o óleo. Cubra com papel alumínio e leve ao forno quente, por 1 hora, ou até ficar macio. Sirva acompanhado de legumes passados na manteiga e croquetes de batata.

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Fonte: Livro Cozinha Prática

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Frango Cremoso

Rendimento: 5 porções

Ingredientes:

4 colheres (sopa) de óleo

1 frango (médio) cortado em pedaços

2 tomates picados

1 colher (sopa) de farinha de trigo

1 colher (sopa) de páprica

2 cubinhos de caldo de galinha dissolvidos em 1 ½ xícara (chá) de água fervente

½ xícara (chá) de creme de leite fresco

1 colher de salsa picadinha

Modo de Preparo:

Aqueça o óleo numa panela e doure o frango. Junte os tomates e refogue cerca de 2 minutos. Polvilhe a farinha de trigo e a páprica. Acrescente o caldo de galinha e deixe cozinhar até ficar macio. Junte o creme de leite, a salsa, misture bem e sirva.

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Fonte: Livro Cozinha Prática

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