Rocambole de Carne

Tempo de Preparo: 1 hora

Rendimento: 8 porções

Ingredientes:

1kg de carne moída tipo patinho, acém ou músculo

Miolo de 3 pães franceses

2 colheres (sopa) de cheiro-verde

2 ovos

Sal e pimenta-do-reino a gosto

2 dentes de alho amassados

200g de presunto fatiado

200g de queijo mussarela fatiado

3 tomates cortados em rodelas

1 cebola grande cortada em rodelas

½ xícara (chá) de azeitonas picadas

1 colher (sopa) de margarina

Óleo para untar

Modo de Preparo:

Em uma tigela, coloque a carne, o miolo de pão, 1 colher (sopa) do cheiro-verde, os ovos, sal, a pimenta e o alho. Misture bem até obter uma massa e abra sobre uma folha de papel-alumínio. Recheie com o presunto, a mussarela, o tomate e a cebola, a azeitona, o cheiro-verde restante e sal. Enrole como um rocambole com a ajuda do papel-alumínio, coloque em uma fôrma untada com o óleo, pincele com a margarina e leve ao forno médio, preaquecido, por 35 minutos ou até dourar. Se desejar, sirva com rodelas de limão.

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Fonte: Revista Guia da Cozinha

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Torta Delícia de Carne Moída

Tempo de preparo: 1h30

Rendimento: 10 porções

Ingredientes:

1 xícara (chá) de óleo

2 xícaras (chá) de água

2 cubos de caldo de galinha

Sal a gosto

4 ovos

3 xícaras (chá) de farinha de trigo

1 colher (sopa) de fermento em pó

Margarina e farinha de trigo para untar

Recheio:

½ xícara (chá) de azeite

1kg de carne moída tipo acém, músculo ou patinho

1 cebola picada

4 dentes de alho amassados

1 xícara (chá) de azeitonas verdes picadas

2 tomates picados

2 colheres (sopa) de cheiro-verde picado

1 xícara (chá) de bacon cortado em cubos fritos

1 lata de ervilha escorrida

Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo:

Aqueça o azeite e frite a carne em fogo médio, mexendo de vez em quando até secar pela metade. Acrescente os demais ingredientes e refogue por 10 minutos, mexendo de vez em quando. Retire do fogo e deixe amornar. No liquidificador, bata os ingredientes da massa e coloque metade dela em uma fôrma de 35cm x 25cm untada e enfarinhada. Espalhe o recheio por cima e cubra com o restante da massa. Leve ao forno médio, preaquecido, por 45 minutos. Retire do forno e, se desejar, sirva com requeijão cremoso.

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Fonte: Revista Guia da Cozinha

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Torta à Bolonhesa

Tempo de Preparo: 1h30

Rendimento: 8 porções

Ingredientes:

2 xícaras (chá) de farinha de trigo

1 colher (chá) de fermento em pó

1 colher (chá) de sal

6 colheres (sopa) de manteiga gelada cortada em cubos

½ xícara (chá) de leite gelado

½ xícara (chá) de queijo parmesão ralado

Recheio:

700g de carne moída tipo patinho, acém ou músculo

3 colheres (sopa) de óleo

1 cebola grande picada

3 dentes de alho picados

5 tomates maduros sem pele picados

Sal e pimenta-do-reino a gosto

2 colheres (sopa) rasas de farinha de trigo

Modo de Preparo:

Para o recheio, refogue a carne no óleo. Junte a cebola, o alho e frite até dourar. Adicione o tomate, sal, pimenta, polvilhe com a farinha e cozinhe por 5 minutos em fogo baixo. Em uma tigela grande, misture a farinha, o fermento e o sal. Adicione a manteiga gelada e misture com a ponta dos dedos. Acrescente o leite, metade do parmesão ralado e misture. Abra a massa com um rolo e, com ela, forre o fundo e as laterais de uma fôrma de aro removível de 22cm de diâmetro. Espalhe o recheio por cima e cubra com a massa restante. Polvilhe com o parmesão restante e leve ao forno médio, preaquecido, por 35 minutos ou até dourar. Decore como desejar. 

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Fonte: Revista Guia da Cozinha

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Polenta com Carne Moída

Tempo de Preparo: 40 minutos

Rendimento: 6 porções

Dificuldade: Fácil

Ingredientes:

6 xícaras (chá) de água

2 colheres (sopa) de manteiga

3 cubos de caldo de galinha

4 xícaras (chá) de fubá

½ xícara (chá) de azeite

2 dentes de alho picados

1 cebola picada

500g de carne moída tipo patinho

1 lata de molho de tomate

Sal e pimenta-do-reino a gosto

2 colheres (sopa) de azeitonas verdes picadas

Queijo parmesão ralado para polvilhar

Modo de Preparo:

Em uma panela, coloque 4 xícaras (chá) da água, a manteiga, o caldo de galinha e leve ao fogo médio por 10 minutos ou até ferver. Coloque o fubá em uma tigela, misture com a água restante e adicione à água com o caldo de galinha, mexendo até ferver e não empelotar. Cozinhe em fogo baixo por mais 10 minutos, mexendo de vez em quando. Espalhe em um refratário médio e reserve. Em uma panela, aqueça o azeite, o alho, a cebola e frite por 5 minutos ou até começar a dourar. Junte a carne moída, refogue, adicione o molho de tomate, sal, pimenta, a azeitona e refogue por mais 10 minutos ou até obter um molho espesso. Retire do fogo, espalhe sobre a polenta, polvilhe com parmesão ralado e sirva.

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Fonte: Revista Guia da Cozinha

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Panqueca de Corte

Tempo de Preparo: 1 hora

Rendimento: 4 porções

Dificuldade: Fácil

Ingredientes:

2 xícaras (chá) de leite

2 ovos

2 xícaras (chá) de farinha de trigo

50g de queijo parmesão ralado

2 colheres (sopa) de óleo

1 cubo de caldo de legumes

Sal a gosto

50g de queijo parmesão ralado para polvilhar

Óleo para untar

Molho e recheio

4 xícaras (chá) de molho de tomate

1kg de carne moída tipo patinho refogada

3 xícaras (chá) de presunto ralado

3 xícaras (chá) de queijo mussarela ralado

Modo de Preparo:

No liquidificador, bata todos os ingredientes da massa por 2 minutos. Em uma frigideira antiaderente aquecida com óleo, coloque 1 concha de massa por vez e frite dos dois lados. Em um refratário médio untado com óleo, faça camadas de massa de panqueca, molho de tomate, carne moída refogada, presunto e queijo, terminando em molho de tomate. Polvilhe com o parmesão e leve ao forno médio, preaquecido, por 10 minutos.

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Fonte: Revista Guia da Cozinha

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Molho à Bolonhesa

Tempo de Preparo: 30 minutos

Rendimento: 4 porções

Dificuldade: Fácil

Ingredientes:

½ xícara (chá) de azeite

4 dentes de alho espremidos

1 cebola picada

500g de carne moída tipo patinho ou acém

1kg de molho de tomate (comprado pronto)

Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo:

Aqueça o azeite e frite o alho e a cebola por 5 minutos ou até dourar levemente. Acrescente a carne e refogue por 10 minutos, mexendo de vez em quando. Adicione o molho de tomate, sal, pimenta e misture. Cozinhe por 20 minutos, mexendo de vez em quando, retire do forno e sirva com a massa de sua preferência.

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Fonte: Revista Guia da Cozinha

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Hambúrguer Recheado

Tempo de Preparo: 30 minutos

Rendimento: 6 porções

Dificuldade: Fácil

Ingredientes:

½ kg de carne moída tipo patinho, acém ou músculo

1 pacote de pó para sopa creme de cebola (68g)

1 colher (sopa) de maionese

Óleo para fritar

Recheio:

1 tomate cortado em rodelas

1 pimentão verde cortado em rodelas

1/3 de xícara (chá) de molho de tomate 

1 xícara (chá) de mussarela ralada

Modo de Preparo:

Em uma tigela, misture a carne moída, o pó para sopa creme de cebola e a maionese até incorporar.  Modele 12 hambúrgueres e frite em uma frigideira aquecida com o óleo até dourar. Coloque o tomate e o pimentão em uma das partes do hambúrguer e feche com o outro hambúrguer, formando um sanduíche. Espalhe 1 colher (chá) do molho de tomate por cima de cada hambúrguer e polvilhe com a mussarela. Leve ao forno médio, preaquecido, por 15 minutos ou até o queijo derreter. Se desejar, sirva acompanhado com batata frita.

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Fonte: Revista Guia da Cozinha

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Fogaça de Carne Moída

Tempo de Preparo: 2 horas

Rendimento: 25 unidades

Dificuldade: Fácil

Ingredientes:

3 tabletes de fermento biológico fresco (45g)

1 colher (sopa) de sal

2 colheres (sopa) de açúcar

3 xícaras (chá) de água morna

½ xícara (chá) de óleo

1 ovo

1kg de farinha de trigo

Farinha de trigo para polvilhar

Óleo quente para fritar

Recheio:

½ xícara (chá) de azeite

1kg de carne moída tipo músculo, patinho, peixinho ou acém

3 dentes de alho espremidos

½ xícara (chá) de azeitonas picadas

3 cubos de caldo de galinha

2 colheres (sopa) de salsa picada

Modo de Preparo:

Para o recheio, em uma panela, aqueça o azeite e refogue a carne moída por 10 minutos, mexendo de vez em quando. Adicione o alho, a azeitona, o caldo de galinha, a salsa, misture bem e refogue por mais 10 minutos. Retire do fogo e reserve. Para a massa, em uma tigela, coloque o fermento, o sal, o açúcar e misture até obter um líquido. Acrescente aos poucos a água morna, o óleo, o ovo, a farinha e mexa até desgrudar das mãos. Modele bolinhas e deixe descansar em uma superfície enfarinhada por 15 minutos ou até dobrar de volume. Abra a massa com um rolo, recheie e feche, apertando bem as bordas com um garfo. Frite em óleo quente aos poucos até dourar por igual.

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Fonte: Revista Guia da Cozinha

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Escondidinho de Carne Moída

Tempo de Preparo: 1 hora

Rendimento: 6 porções

Dificuldade: Fácil

Ingredientes:

2 colheres (sopa) de óleo

1kg de carne moída tipo patinho

2 cebolas picadas

½ pimentão verde picado

½ pimentão vermelho picado

4 colheres (sopa) de salsa picada

Sal e pimenta-do-reino à gosto

1 e ½ kg de batatas cozidas e espremidas

1 colher (sopa) cheia de margarina

1 e ½ xícara (chá) de leite

1 copo de requeijão cremoso (200g)

50g de queijo parmesão ralado

Modo de Preparo:

Aqueça o óleo e refogue a carne, a cebola, os pimentões, a salsa, sal e pimenta. Reserve. Coloque as batatas em uma panela e leve ao fogo médio com a margarina e o leite, mexendo até incorporar. Tempere com sal e pimenta. Em um refratário de vidro alto, faça camadas de purê e de carne moída refogada, terminando em purê. Espalhe o requeijão por cima e polvilhe com o queijo parmesão ralado. Leve ao forno médio, preaquecido, por 20 minutos ou até gratinar. Sirva.

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Fonte: Revista Guia da Cozinha

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